新庄味园厨房。
看丁篮做菜，梁宇感觉开了眼界，无论是在庄味园，还是在周安的小龙虾店，他都从未见人像丁篮做菜那般讲究，或者说有创意。
一只宰杀好的母鸡，丁篮先是斩头去尾、剥皮卸脚。
他竟然把鸡皮剥了？鸡皮不好吃吗？梁宇很诧异，因为他觉得鸡皮很好吃，看着丁篮将剥下来的鸡皮像扔垃圾似的，和鸡头、鸡脚扔在一起，他心里真觉得很可惜。
米飞也看得微微挑眉，有些惊讶。
周安眼睛眯了眯，丁篮这么做，也有点出乎他意料，刚才他和梁宇、米飞一样，都以为丁篮是打算做红烧鸡。
现在看来，应该不是红烧了。
红烧的话，根本没必要生剥下鸡皮。
丁篮接下来对那只鸡的处理，印证了周安的判断。
丁篮熟练地拆下鸡骨，拆下的鸡骨也随手和鸡头、鸡脚、鸡皮扔在一起，得到一块真正的无骨鸡肉。
“哦，对了，周总，您这里有面包糠吧？”丁篮忽然转脸问周安这个问题。
鸡骨都拆了才问是不是晚了点？
周安心中闪过一个恶趣味的念头：跟他说没有！看他接下来怎么办。
“有！”
恶趣味的念头并没有被他付诸实践。
“好！那就好！”丁篮松了口气，又问：“那……椒盐粉、浙江红醋和水果酱有没有？”
周安：“你要什么味的水果酱？”
丁篮：“这个随意，草莓味的、或者其它味道的都行！”
周安看向一旁的梁宇，对他微微偏了偏头，“宇哥，你开车去菜市场，找一家干货店，买几瓶不同口味的水果酱回来！”
梁宇点头，瞥了眼丁篮，“行！我这就去！”
说完，梁宇就马上动身去了。
“谢谢周总！”
丁篮道谢之后，继续做菜。
只见他将去骨的鸡肉先是平铺在砧板上，细心地用刀背一点点轻敲，反复将整块鸡肉细心敲了三四遍才结束，随即就熟练地给整块鸡肉改刀，改成一条条香烟粗的鸡肉条，长短粗细大致相同。
用一只码斗装了这些鸡肉条，他又切了几片老姜和大葱放里面。
(ex){}&/ 反正接下来他再也没有问过周安类似的问题。
他有点怕自己没试探出周安的厨艺，反而先暴露了自己的弱项。
……
捞了条黑鱼回来的丁篮，对周安呵呵一笑，“鱼，我就简单做个酸菜鱼吧！”
周安含笑点头，“可以！你随意！”
做酸菜鱼，对黑鱼的处理，很能看出一个厨师的刀工如何。
因为众所周知，黑鱼身上有一层黏液，很滑。
刀工不够的人，一只手按着那条鱼，都按不稳，手下的黑鱼在砧板上滑来滑去，又谈何刀工？
丁篮的刀工不错。
先是去水台那边，将那条黑鱼刮鳞去腮、开膛破肚，洗净后，拿到砧板这里，先是用刀口刮了刮鱼身上的黏液，然后用一块干抹布盖在鱼身上，这样手抓在干抹布上，鱼在砧板上就不会滑来滑去。
干净利落地一刀斩头、一刀去尾。
接着，横剖两刀，这条黑鱼的脊椎骨就被他取了下来。
正所谓会者不难、难者不会。
接下来，丁篮对这条鱼的处理依然轻松裕如，片下鱼腹内部的鱼刺，拎起两块已经没有鱼刺鱼骨的鱼肉，熟练地用菜刀铲去砧板上的黏液，他开始片鱼片。
周安注意到他鱼肉放在砧板上的方向是对的……
这话需要解释，因为一般人不懂其中的门道。
黑鱼身上的黏液是很难刮干净的，而片鱼片，是需要将鱼片朝下贴着砧板，这里就有一个问题会很影响刀工的发挥。
这个问题就是鱼皮上残存的黏液虽然已经不多了，但用刀片鱼片的时候，刀口作用在鱼肉上的力度，会令鱼皮在砧板上打滑，而这一打滑，刀工再好的厨师片出来的鱼片，也必定会厚薄不一。
有足够经验的厨师当然知道这个问题怎么解决，经验不足的厨师，就看运气了。
为什么这关乎运气呢？
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