绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
既决定了吃铜锅涮肉，苏清婉便带着两个小丫头去了小厨房，南宫辰逸则去了墨羽那边。
铜锅涮肉又叫做老北京涮肉，是正宗老北京的风味，采用铜锅炭火，清汤锅底可以最大限度的保证羊肉的鲜味，而羊肉讲究肉质细嫩且无一丁点儿的膻味，吃的就是那一股子鲜嫩，其他食材也要求一定要够新鲜。
而吃铜锅涮肉最好的就是羊上脑肉。
所谓羊上脑肉，位于脖颈后、肋条前，脊骨的两侧，因为接近头部，所以被称为上脑。
“小姐，铜锅涮肉和火锅比起来怎么样呀？”白蔻看着案板上的食材，微微皱起了眉头，做火锅实在是太麻烦了，这铜锅涮肉可不要太麻烦才好。
“铜锅涮肉很简单的，”苏清婉伸出葱节儿似的手指，笑意盈盈的说到：“干口蘑两朵，大葱两段，老姜两片，海米一把，蟹干一枚，将这些东西放入铜锅里面，加清水煮沸，就是涮肉的锅底了。”
“这么简单的吗？”江蓠完全不敢相信，铜锅涮肉的方法竟简单成这样。
“这道菜的困难之处在于调蘸料，一会儿我教你们呀。”苏清婉狡黠一笑。
白蔻从盘子里拿起一朵干口蘑，微微兴奋的说到：“小姐，这口蘑究竟是在何处采的，实在是太香了，我也去采一些。”
苏清婉张了张嘴，还是没有说出来，口蘑实际上是长在蒙古草原上的一种白色伞菌野蘑菇，生长在有羊骨或者有羊粪的地方，她怕自己说出来了，这两个小姑娘就不想吃了。
“好了，再聊一会儿今晚就没吃的了。”苏清婉伸出手，在白蔻的额头上轻轻一戳。
锅底准备完毕，又接着准备涮料。
老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是，真正传统也更加美味的做法却不是这样。
传统的做法是用新鲜的羊肉片儿，涮好之后蘸蘸料食用，鲜羊肉的口感比冻羊肉的口感更加鲜嫩，更符合铜锅涮肉鲜嫩的本质。
“小姐，”白蔻睁大了眼睛，指着盘子里的牛百叶，完全不敢相信，小姐居然点名要这个东西，“这……这牛百叶，真的能吃吗？”
“这你就不懂了吧，”苏清婉无奈的看着一脸惊讶的两人，说到：“上次吃火锅的时候，你们吃的毛肚，不也是牛胃吗？牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。毛肚是瘤胃，牛百叶则是瓣胃。毛肚适合吃火锅，百叶则适合吃涮肉，各有千秋呀。”
“小姐，别说了，赶紧做吧，再说……再说我口水都要流出来了。”白蔻砸吧砸吧嘴，说到。
“好，这就准备食材，不能饿着咱们小白蔻了。”苏清婉打趣她。
将羊肉剔去筋膜，切成薄片装盘，鲜牛百叶也洗净之后，按照百叶垂直角度切成条状。冻豆腐化冻，切片。粉丝泡软，白萝卜洗净，削皮，切成薄片。还有白菜叶等新鲜食材。
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